羅馬式開胃菜-通常道地的“羅馬風味”是指像吃牛肚牛尾等內臟和臉頰肉等的特色

羅馬美食：羅馬烹飪菜餚保留了家常自製美食的優良傳統！而羅馬美食的性格和特點最具代表性的正是拉齊奧烹飪Cucina Laziale，著名的“常青樹”風格就是義大利Spaghetti長麵條加大蒜，橄欖油和辣椒的簡單配方。

羅馬烹飪具有較深猶太人的影響（古代羅馬猶太社區的猶太人），像是西蘭花麵食和羊腸，鱈魚和朝鮮薊，鮮明的湯是另一道菜羅馬烹飪代表。羅馬廚房有“幕後御廚”之說或解釋成羅馬在泰斯塔喬屠宰場的屠夫美食，十八世紀末用牛內臟發明菜餚，如牛尾，小牛腸，牛肚和胰臟都是熱門菜單。
通常道地的“羅馬風味”是指像吃牛肚牛尾等內臟和臉頰肉等的特色。
今天，很容易找到具有現代風格改良的羅馬特色菜餚，但其中美食的靈魂是質樸的，天真的，由土地的食材製成：從菜園到牧場。拉齊奧地區的許多習慣被頑固保留，似乎將時間凍結：羔羊肉，蠶豆，羊奶酪，來從簡單的鄉村特色食物...質樸的味道就像幾招兔肉烹調。

“開啟用餐口味特殊食品的習俗很普遍，傳統的高級美食或流行的饕客，一道真正的開胃菜，在古羅馬人晚餐前就被重視。
這些食物被稱為開胃菜，在節日開始的習俗喝mulsum即蜂蜜酒。開胃食品都有刺激開胃功能，尤其是蔬菜配上辛辣醬汁。
從當時起飲食觀念就是：生食蔬菜混合沙拉可以幫助消化系統接受其他食物...後來在十九世紀“大烹飪”中法國長期吸收到開胃的概念，“開胃小菜”是菜單之外的產品...

鳳尾魚麵包串
材料：
莫扎瑞拉奶酪300克，150克黃油，麵包，數勺牛奶，
2尾鹽醃鳳尾魚 - 清潔和去骨 – 加鹽和胡椒
作法：
將奶酪切片，加上鹽和胡椒；將麵包切成奶酪相等大小，並把奶酪片和麵包片串起，一片麵包和上方加一片奶酪互相交替。
串聯並排在烤盤上，以200℃烘烤約20分鐘，偶爾刷上融化的黃油。
在一個鍋裡用剩下的黃油煎兩尾鳳尾魚，並以熱牛奶倒入鍋中淋在鳳尾魚上同時鍋底成醬，最後將鳳尾魚鋪在麵包串上加醬擺盤即成

炸西葫蘆花
材料：
10朵西葫蘆花，莫扎瑞拉奶酪110克，鳳尾魚60克，麵粉，鹽，煎炸油，
酵母
作法：
摘下西葫蘆花的雌蕊，把它們洗乾淨，並填入一塊奶酪和一條鳳尾魚，放入一個大碗中，並浸泡在準備好的彈性麵糊（麵粉，水，鹽和酵母）內，然後把它們輕輕地用勺子撈出放入熱油中煎炸，待煎成金黃色取出放置在紙巾上，油吸乾後即可準備擺盤食用，或置於烘箱中保溫。

羅馬餄子
材料：
麵粉100克，瑞士奶酪groviera100克，火腿100克，黃油50克，豬油100克
，雞蛋3個，帕米佳諾奶酪粉，鹽和胡椒。
作法：
將奶酪切塊，加入切碎的火腿，加入一勺帕米佳諾奶酪粉，一個雞蛋，鹽和胡椒。
將麵粉倒入一個容器內，加少許的鹽，軟化的黃油碎塊，兩個蛋黃和少許水，攪拌均勻用
擀麵杖鋪成不要太薄的麵皮；用圓模子壓出數個圓形麵皮，放置餡料在每個麵皮中心，並用蛋白刷在麵皮邊緣，再將麵皮闔上呈半月形，將邊緣壓緊。
用大量的豬油煎炸餄子至金黃色，取出濾油在紙巾上，趁熱即可擺盤上桌。

羅馬飯糰
材料：
米500克，黃油180克，荳蔻，帕米佳諾奶酪粉100克，
肉湯，火腿切小塊100克，內臟50克，
羊肉胰臟50克，小牛肉50克，香菇50克，白葡萄酒1杯，
麵粉，1個雞蛋打碎加鹽，麵包粉，煎炸油，鹽和胡椒。
作法：
用肉湯來煮米，再加入100克黃油和奶酪粉
米煮成Q狀，把它鋪在大理石板冷卻
將洋蔥小丁放進一個加入80克黃油的鍋中煎至金黃色，加火腿，香菇，切碎的牛肉，
內臟和胰臟。以鹽和胡椒調味，倒入酒再收乾，拌入少許麵粉和一湯匙水。用文火加熱直到它是煮熟呈稠密狀。再進行冷卻，加入兩湯匙的燉飯，用雙手揉成小飯球，中心用手指做一個洞，並填入肉醬。用米飯封閉內餡完成飯糰，外部粘勻麵粉，雞蛋和麵包屑；將飯糰放入熱油鍋中，直到油煎成金黃酥脆。取出用餐巾紙濾油待乾後即可擺盤食用