波斯美食，難以抗拒的口感

伊朗人的飲食很注重原味，也因為伊斯蘭信仰之故，不吃豬肉，但因地處高原之故，豐美的牧草孕育出肉質極佳的牛羊雞。

卡巴Kebab，是一種起源於中東一帶，主要流行與中東阿拉伯國家、伊朗、土耳其、中亞、南亞與中國新疆地區，是燒烤肉類料理的總稱。

在伊朗通常以羊肉為主食，烹調時添加了大量香料，並以燉、烤手法讓羊肉吃來甜嫩無羶味。在伊朗用餐，幾乎天天會吃各式各樣的卡巴kebab。卡巴kebab料理就是燒烤菜色，就是一串烤肉的總稱，有牛、雞、羊等不同的名稱，像是羊肩、羊腿肉絞碎之後，加白胡椒、洋蔥調味捏成長條，再鑲入以番紅花醃漬的雞胸肉，羊肉氣味濃烈，搭配上番茄或洋蔥品嘗更爽口。

燉核桃雞combination of ground walnut pomegranate and chicken served with rice (波斯文chelo koreshote Fesenjan)波斯文 ”chelo”是米飯的意思，Koreshote 是將紅石榴汁、核桃、橄欖、糖和特殊香料，加上特選的春雞肉，烹煮出來的波斯傳統風味菜，紅石榴燉核桃雞（Fesenjan）。這道菜是根據早年波斯的自然環境所產的產物，也就是就地取材，將在地特產融入食物之中，頗具特色，波斯人把這些食材入菜，燜煮出在地風味菜，現今以成為一道伊朗常民的美食。

燉羊肉Dizi，是一道伊朗的傳統美食，將帶骨的牛肉或羊肉，與鷹嘴豆、馬鈴薯、紅蘿蔔一起燉煮約7-8小時，起鍋後放入陶罐，再將湯汁入碗中。搗碎陶罐內的成碎末狀，搭配酸黃瓜、茴香、當地野菜等新鮮蔬菜，再撕碎伊朗的大餅食用，類似山西家常菜「泡饃」吃法。

以上是傳統的伊朗食用方式，雖然步驟繁瑣，但嘗過的友人都說讚；也有人不搗碎，以台式煲湯，一口湯、一口肉」，簡直就是不可言喻的人間鮮味。