伊斯蘭世界咖啡浪漫史

台灣人喝咖啡的風潮，從單品到花式、從提神到休閒、從都市到鄉村，已經成為一種生活形態，五十多年來一路風行，越喝越不可收拾，我也捲入其中樂而不返。而中東地區和台灣人一樣，也喝咖啡嗎？ 到底那些在電視上看起來煙硝味十足、頭臉總是用圍巾包得緊緊很神秘、與歐美生活截然不同的男男女女，他們是喝還是不喝呢？

由於工作，我經常進出中東地區旅行，每回準備出發中東打包行李時，不可ㄧ日無咖啡的我，一定是準備一大袋咖啡沖泡包，深怕在伊斯蘭世界喝不到咖啡，印象中喝咖啡是西方的玩意兒，在神祕的中東應該不是容易喝到咖啡的吧？

從衣索比亞到葉門，咖啡首先在中東風行？

根據美國一位中東學者專家柏納路易斯研究的證據顯示，咖啡乃源出於衣索比亞，可能得名自衣索比亞的省份「卡法」（Kaffa），野生的咖啡植物，至今仍在該地生長；咖啡在十四或十五世紀之時，從卡法地方傳到葉門。

一位埃及的記事者說，「本（十六）世紀之初，有消息傳到埃及我們這裡，說有一種叫做「嘎華」（qahwa）的飲品，在葉門流行，蘇非教派的教首（shaykhs）以及其他人士，在做敬拜功夫的時候，用它來支持不睡……」作者接著說明，咖啡是由一位前往衣索比亞的旅人帶回的，那位旅人發覺，咖啡在衣索比亞應用得非常普遍：他從亞丁城（Aden）回來就感到不適，想起（「嘎華」），他喝了，也好多了。他發現它有驅走疲勞與倦怠的特性，為人體帶來某種活潑與朝氣。

結果，當他成為一位蘇非修士時，他與在亞丁城的同修，都開始採用這種飲料……然後，全體民眾上自士人下至黎民，都以他的榜樣飲用它，希望在讀書以及其他工作、工藝方面有所幫助。於是，它就繼續傳開去了。

咖啡的確定是傳開了，到1511年的時候，麥加聖城裡已經看到飲用咖啡，這個風尚再從那裡，向西帶到埃及、敘利亞，與鄂圖曼國腹地，向東則帶到了伊朗，這亳無疑問地，是拜往來的朝聖人士與商賈所賜；由敘利亞二名商人在伊斯坦堡開辦了第一家咖啡館開始，馬上四處風行，此後，咖啡一直是這些地方的主要飲料，直到十九世紀早期為止。

從衣索匹亞到葉門到維也納，咖啡再度席捲歐洲!

歐洲人最早談到咖啡、喝咖啡的人與咖啡屋的文獻，都語帶嫌惡沒有好感；梵帝岡駐伊斯坦堡的使節摩羅辛尼（Gianfrancesco Morosini），在一五八五年一篇記述裡面評論他所到過的一間咖啡屋：這些人全都挺卑下的，打扮俗氣，沒什麼進取心，就這麼樣，成天發呆殺時間，他們就是一直閒坐在那兒，猛喝一種黑色的液體，滾燙到他們所能容忍的程度，那是從一種他們叫做「咖啡」（Cavee）的種籽裡榨出來的。

英國的喬治．山帝士（George Sandys）於一六一○年走訪土耳其，更是鄙夷之。「他們坐在那裡頭（他們的咖啡屋裡）閒聊竟日，啜飲一種叫做『科芙法』（Coffa）的飲品……受得了多燙就多燙；黑如煤灰，嘗起來，也不能說不像..」。

然而，歐洲人也接納了咖啡的風味與咖啡的風味與咖啡屋的風味，而主要出產於葉門的咖啡，也很快地成為中東外銷歐洲清單上的重要項目。

歐洲的第一所咖啡屋，於第二次土耳其軍圍城之後，在維也納開業。經營者是一位亞美尼亞人，有專利權；他在土耳其軍防線後方為奧地利政府做情報，其後便提出這個獨家專利做為報酬。

古蘭經禁酒沒酒館，只有咖啡屋與茶館

中東行走多年之後，包括埃及敘利亞約旦黎巴嫩土耳其突尼西亞等之後，才發現我過去的想法完全錯誤，伊斯蘭教不同於基督教和猶太教，它禁絕酒精飲料，飲酒不得公開得要私下進行，沒有類似西方世界的酒館或同等的場所，咖啡屋和茶館，於是填補了這項空虛，在中東地區多數國家裡，咖啡何以風行，咖啡屋何以成為重要的社交中心，就很好了解了。

因此阿拉伯人喝咖啡非常普遍，不但是日常生活中的必需品，其喝咖啡的歷史已高達五百年之久，與歐美人不相上下。

英文有有一句「Take a break」，這表示休息一下或飲料時間，這時，英國人喝的是茶，美國人、台灣人喝的可能是茶或咖啡認任選，而阿拉伯人喝的多數就是咖啡了。法國人喜歡在落地窗前喝咖啡，看外面過路人，也被路人瞧，義大利人則偏好在露天咖啡座啜飲咖啡，而奧地利的咖啡館，幾乎都有窗簾，人們則在垂下的窗簾後面喝咖啡，歐州當地人進店裡喝一杯咖啡，大約只要5-10分鐘，會座久的多半是觀光客，因此，同樣一杯咖啡卻有不同價格，坐著喝比站著喝便宜。

在中東地區咖啡館有幾個特色；會出現在一般傳統性咖啡館的婦女非常少，與台灣咖啡館女性較多的情況大異其趣，她們也會把全身遮蔽起來，偶有穿著時髦服飾的優雅女仕還是看得到，不過多在高級飯店和精緻餐館內，大街小巷或城鄉的露咖啡屋幾乎是看不到女性的。

多數咖啡館播放著阿拉伯音樂，沒聽過西方的音樂，抽著煙聚集的男人，除了聊天，就是一起圍著下棋，很少看到閱讀書報雜誌，在咖啡館使用電腦上網的則完全沒看到過。

還有，阿拉伯人傳統咖啡館裡的裝潢與西方完全不同，他們不坐在椅子上，人們斜依在或坐在各式各樣的靠墊或褥墊之上，在鋪有毛毯或織毯的臥椅或長榻上，從精工鑲嵌而成的金屬小盤中取用食品和飲料，壁面的裝飾充滿著伊斯蘭世界的傳統風情。

現今充斥在大街小巷與鄉間的路邊攤小咖啡店，男人們除了喝著咖啡之外，同時享受一杯咖啡、一泡抽水煙的情況非常普遍，這是中下階層重要的修休閒活動，水煙一泡約抽個二十分鐘，一天進去喝個五六回，咖啡的樣式不多，容器不如西方講究，最受歡迎的樣式為土耳其咖啡，土耳其咖啡作法是用火煮後，不過濾即端上來，同時附有一壺白開水多次使用。

那伊斯蘭世界的女性喝咖啡嗎？有一回，我在突尼西亞問一位穆斯林女性友人：「為何這裡只見男人喝咖啡？」，她回答：「我也喝呀！我在家裡幾乎每天都喝！」。

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