<山西刀削麵>我是真的很喜歡刀削麵。

翻到公司的山西旅行資料時，腦海自然地浮現出刀削麵，我是真的很喜歡刀削麵，或許與生活背景有關。刀削麵看起來一直都很隨便，麵條厚薄不一，有的邊角還歪歪的，但吃起來就是很安心。

傳說裡是一個戰亂頻仍、物資緊縮的年代。金屬被嚴格管制，在這片長年作為邊塞與軍事要地的土地上，連日常用刀都不是理所當然的事。山西人想吃一口麵，卻不能隨手拿起菜刀，只能用薄鐵片，把麵團一片一片削進滾水裡。那不是選擇，而是當時唯一能行得通的方式。也正因為這樣，它從一開始就帶著很強的現實感。不是誰設計的料理，也不是哪個名廚的發明，而是在「沒辦法」的狀態下，被逼出來的生活智慧。戰亂過去之後，管制鬆動，這種做法卻被留下來了。它提醒人的不是技術有多高明，而是文明很多時候，是在最困難的時候，默默被延續下來的。

麵條不統一的深刻記憶，反而成了那個年代的註記—日子本來就不平整，也正是我青春年少來到台北期間，補習班街道旁，一碗刀削麵是我內心感覺稍微奢侈卻安定的一餐。
想到自己若真的到山西去吃一碗刀削麵，不知道將會有甚麼感受。
(照片取自網路)

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