義大利燉飯risotto，你愛吃嗎?

義大利燉飯Risotto 是「riso」的暱稱，也就是義大利文「米」的的意思，是義大利北部很流行的一種料理，幾百年前因為當地盛產稻米之故，愛料理的義大利人就研發出燉飯，所以在當地的餐廳用餐時，前菜（primo）都會嚐到的美食。

烹煮這道義式料理，最好選用arborio rice，是傳統的義大利米，是軟Q中帶點韌勁，吃下去的口感與台灣吃的白飯不同。

不過在米蘭，吃到的燉飯（risotto alla milanese）會與其他義大利的城市更多樣化，米蘭人以非常特殊的方式處理米這種世界最受歡迎的穀物。米蘭式燉飯會與香料番紅花一起燉煮，變成色澤鮮豔的黃色。

據說1574年在米蘭大教堂工作的年輕僕人，與主人吵架，故意加上番紅花，把米煮成黃色，想藉此破壞主人的婚禮，沒想到煮出來的米飯卻意外地好吃。米蘭帶骨牛腱（ossobuco alla milanese），還是培根馬鈴薯燉飯 (risotto cuneese) 以及菠菜煙薰起司燉飯 (risotto con spinaci e scamorza)，應有盡有。

作法:
1將洋蔥和洗淨生米，倒入些許白葡萄酒，一邊攪拌一邊加入熱的高湯(海鮮湯、蔬菜湯、雞湯)。
2將米飯後，放在肉湯中烹煮，待八分熟之後，此時米粒外表圓滑但中心還有稍微硬度（有點像生米），然後蓋上鍋蓋靜置2分鐘，讓米飯充分吸收湯汁。
3最後加入一小塊奶油，融入米飯、拌開（稱為 "mantecatura"），濃郁奶油味提味。

義大利燉飯與西班牙海鮮飯一樣，都不能煮得太熟，通常在西班牙吃到的海鮮飯，約六、七分熟，而義大利燉飯可以燉到八、九分熟，入口比稀飯扎實一點，就是道地的義大利燉飯了。