地中海飲食在摩洛哥，吃的到

摩洛哥屬於阿拉伯國家，然而在飲食方面卻和其他阿拉伯國家有些差異。摩洛哥料理的根源是柏柏人料理，柏柏人是最早定居在摩洛哥這塊土地上的民族，今日摩洛哥超過60%以上的人口都有柏柏血統，而今日摩洛哥的傳統料理例如辣味扁豆湯(Harira)、塔津(Tajine)、庫斯庫斯(Couscous)都是柏柏人的傳統料理。

西元七世紀時阿拉伯大軍橫掃北非直抵大西洋岸邊，除了在宗教方面永久地將北非轉變成伊斯蘭國家之外，在飲食方面帶來了許多迥異於傳統柏柏料理的新特色，例如多種香料的混合、例如將水果入菜與肉類一同燉煮、例如廣泛地使用堅果等。

西元八世紀時伊斯蘭大軍入侵南歐的伊比利半島，並且統治了伊比利半島將近八世紀之久。直到1492年時，伊比利半島上的伊斯蘭國家被天主教軍隊反攻之後，這造成許多居住在伊比利半島上的伊斯蘭人民回流至摩洛哥，同時也有16萬不願歸依成天主教徒的猶太人也遷移至摩洛哥定居，這在飲食方面的影響有幾個方面，包括橄欖與橄欖油自此以後廣泛地應用於摩洛哥料理之中，同時也將猶太人的食物保存技術引進生活之中。

近代法國對摩洛哥的統治，使得摩洛哥飲食也受其影響，在飲食方面像是前菜、主菜、甜點或水果等三道式的菜式等都受到法國的影響，引此摩洛哥的菜色並非全然為中東特色。

除了料理方式多為燉煮、蒸、烤外，各種風味不同的香料，像是番紅花、紅椒粉、鬱鬱粉、胡椒、小茴香、肉桂粉等，更是讓菜色增添幾許變化性。不僅一般菜色講求原味的燒烤，也先以香料醃漬後才烤，讓香料除去肉質中的腥味，並促使菜餚得香氣襲人。

食材上，番茄、洋蔥、豆類、蛋、奶油、蜜蜂等料理中的主角，隨手可得的食材，在慢燉料理之下，成了一道一道摩洛哥式的美食。這類的食物不特別強調酸甜苦辣，算得上是口味溫和的特殊料理。

除了各種麵飯類外，主菜約可分成五種，塔津(Tajine)是慶典的必備料理，本是傳統烹調食物的器皿，保持菜餚不失其味道，以此器皿烹調的菜餚命名，像是燜煮雞、牛、羊或海鮮，稱為何種塔津(Tajine)，把摩洛哥香料及肉類放入此器皿慢燴數小時，至入口即化的程度，然後將實而不硬，軟而不鬆的pita餅，搭配食用，可說讓人一吃就愛上這道塔津料理。

庫斯庫斯〈Cous Cous〉，摩洛哥知名代表菜色，是將北非的米食─粗粒小麥粉，用雞汁蒸熟後、再裹上奶、，再蒸，反覆三次之後，雞汁的香甜、奶油的濃郁全都入滲後，再將各式肉類、蔬果、湯汁淋上，口味獨樹一格，很受法國人的歡迎，因此在法國便有許多由摩洛哥人所開設的庫斯庫斯專賣店。

巴司蒂亞餡派〈Pastilla〉是摩洛哥慶典名餚，製作手續麻煩，需要四至五個小時的時間，才能完成。做法先以香料、奶油燉煮雞肉至熟，再將雞肉去骨切碎， 而杏仁煮水去皮後要將其炒熟後搗碎，加入洋蔥與蛋以小火燜煮，最後一層層得鋪上雞肉、杏仁與碎蛋等餡料，放入烤箱烘烤。

摩洛哥式泡芙餅─飛塔〈Fetta〉，是種中放雞牛〈或牛、羊〉，旁放置三角形的麵餅，淋上香濃雞汁與葡萄汁雞肉佐食，由於添加了無糖奶水，散發出淡淡得奶香，越嚼越有味道，迴異於其他料理。

要提起摩洛哥的飲料，要以薄荷茶最具特別。摩洛哥的薄荷茶是綠茶加上新鮮薄荷葉沖泡後，再放入大量的糖，這類摩洛哥式的薄荷茶，台灣人喝來可能覺得過甜，但風味獨特，口感較荷德國的薄荷茶濃郁且甜膩，是摩洛哥特別的飲品。

而沖泡的器具，除了像荷德國以透明大玻璃杯裝外，也常用一種叫berrad的細嘴銀壺來泡薄荷茶。此種作法的薄荷茶不只在摩洛哥獨有，在非洲的依斯蘭教區、阿拉伯國家、法國和西班牙等國家，也都看得到此種作法的薄荷茶，只是以摩洛哥的薄荷茶名氣最為響亮。