在伊朗，餐餐卡巴吃不膩

喜歡大口吃肉的朋友有福了，在伊朗午、晚餐都可吃到烤肉飯，通稱稱為卡巴Kebab，是一種起源於中東一帶，燒、煎和烤的肉類料理總稱。

後來流傳至南亞及地中海地區，而後分佈至世界各地，是一種烤的料理。主要流行與中東阿拉伯國家、伊朗、土耳其、中亞、南亞與中國新疆地區。

卡巴最典型的料理方式，是把切成四角形的肉串起來燒烤。在土耳其，除了單純的串燒形式，也有搭配優格食用的İskender kebab，還有將各種骨頭上的殘肉屑堆疊固定在棍棒上旋轉燒烤，要吃的時候一片一片薄薄的切下來的沙威瑪（Döner Kebabi）等各種變種版的卡巴。

在伊朗通常以羊肉為主食，烹調時添加了大量香料，並以燉、烤手法讓羊肉吃來甜嫩無羶味。在伊朗用餐，幾乎天天會吃各式各樣的卡巴kebab，

卡巴kebab料理就是燒烤菜色，就是一串烤肉的總稱，有牛、雞、羊等不同的名稱，像是羊肩、羊腿肉絞碎之後，加白胡椒、洋蔥調味捏成長條，再鑲入以番紅花醃漬的雞胸肉，羊肉氣味濃烈，搭配上番茄或洋蔥品嘗更爽口。而小羊腿加薄荷、迷迭香、黑胡椒等燉2小時，軟嫩肉質也很可口。

台北有間伊朗人經營的餐廳稱為波斯天堂，老闆和主廚皆來自伊朗，老闆Ali說：「伊朗菜常以燉、烤為主，並搭配荳蔻、肉桂、檸檬、薄荷等香料調味。羊肉牛肉都事先醃過，才烹煮的，上菜時已色香味俱全。」

卡巴餐上菜時，通常都會配上一些醬菜或生菜，另加一顆烤熟的蕃茄，再搭配一些淋上番紅花，顏色呈現鮮豔澄黃色澤的波斯米飯。