伊朗米飯，銷我魂魄

伊朗米跟台灣、東年亞其他品種的米不一樣，不是倒進飯鍋裡、或煮、或蒸就能完成的。

在伊朗的家庭用餐，婦女必須先浸濕、清洗伊朗米，以微溫的水沖洗三次。放入鍋內後，再放入一匙的鹽，用小火慢慢煮到開始膨脹，接著瀝乾水，再將米放回鍋裡，以保持米的特性跟口感。再將鍋底放上一層融化的奶油，溫火加熱，直到米飯蓬鬆得足以填飽家人及訪客的胃。

盛裝到寬口淺盤後，米飯都粒粒分明，像是海灘上堆高的白沙堆起，再點綴一絲絲亮黃色的番紅花及類似紅莓的果子，再擺上一粒粒的奶油塊，展現像牛油愛戀在白米之中。

然而，再飯鍋底端才是最誘人的東西，是什麼呢？留在鍋底乾燒到脆口的鍋巴，那一大片充滿奶油香氣、酥脆的金黃色米飯。把鍋巴捏碎成酥脆的瓦片寶石般，放在米飯之上。看到懂得品嘗伊朗米的老饕，嘴中彈跳著充滿酥脆的小碎片的嚼勁，清亮的聲音飛舞在餐桌之間。

通常在伊朗的餐廳裡，你不時可以看到侍者從廚房進出，端著一整盤華麗的鍋巴，尤其是經過一段漫長旅程，坐在餐桌旁，我可以拋開一切疲憊，盡情享受眼前這一大盤黃澄澄的伊朗米飯。