西西里美味印記 Arancini di Riso 米飯桔子

這種用米飯包餡料外層裹麵粉雞蛋油炸的西西里飯糰，圓球直徑大小約8-10公分，可能最早朔自11世紀也可能最早是製作成甜口味飯糰；但是標誌性的內餡有肉醬，莫扎瑞拉奶酪，青豆，油炸呈金黃色類似橘子，而在西西里東部也有呈塔形的飯糰。

原始的西西里飯桔配方使用番紅花所以與阿拉伯穆斯林飲食文化有關聯，至於經過油炸過程是便於保持米飯和內餡新鮮度，攜帶方便旅行或在田野間工作。
今天全世界都是用這個飯桔來代表西西里，甚至成為當地文化代言，沒有太複雜的製作程序，可以用地方食材代替發揮創意，就像西西里卡塔尼亞人將飯糰做成錐狀，代表艾特納火山造型，熱飯糰撥開尖頂可發散出熱氣隱射火山噴發。

義大利式點心，製作容易可用於下午茶點心或開胃酒：飯糰是西西里的特色點心: 既是節日美食也是日常點心，它很可口也很容易製作成本很低，老少咸宜。也可與台灣飯糰進行東西對話.......
放置時間 至少60分鐘
烹飪時間 20 +5 分鐘
製作時間 15分鐘
擱置時間 20分鐘

材料（以兩人為準）
米 150 g
番紅花 一小包
肉湯 1/2 L
Mozzarella Cheese 1
Parmigiano Cheese 50 g
火腿 80 g
雞蛋 1
麵包粉 150 g
炸用油 適量

製作過程：

1.準備米飯並將Mozzarella Cheese 和火腿切成小丁
2.米飯熟後加入藏紅花和Parmigiano Cheese,混合後待捏飯糰
3. 準備一個碗裝雞蛋，另一個碗裝麵包粉
4. 開始取適量的米飯，中間填入Mozzarelle丁和火腿丁，作成約柳橙大小飯糰
5. 將飯糰沾雞蛋再沾麵包粉，如此重複一次
6. 將油加熱至180度，將飯糰浸入油炸，待呈金黃色撈出
7. 如此製作完成西西里飯糰