Panettone 2012 敲響耶誕鈴聲-義大利聖誕麵包爭艷開跑，Che Buono!

雖然距離聖誕節還有一個多月，不過義大利的點心師傅已經拉開舞台布幕盡情展示《Panettone 2012流行趨勢》，用美味美色劃開銀白夢境

潘妮朵尼大家都不陌生了，是著名的義大利聖誕麵包，它原本只是義大利人過耶誕節和新年期間才會製作的高級麵包，現在已經變成相當普及的日常食品，大多數麵包店都會供應。
Panettone“潘妮朵尼”創始於義大利北部的米蘭，米蘭人稱呼它叫“Paneton”原意為“大麵包”，呈圓柱形，高度在12釐米到15釐米之間，頂端做成巨蛋形。攪拌時將橘子皮、檸檬皮、葡萄乾、奶油、蛋黃等混入麵粉和水中一起拌勻，另外加上 Sourdough做長時間低溫的發酵，讓果香與麵團充分融合，烘烤完成的“潘妮朵尼”果香四溢，成為意大利耶誕節的代表形象甜點。

潘妮朵尼的製作時間很長而且費工，因此幾乎家庭自製的傳統已經消失，在製作的點心坊室溫最好在22度以上才對發酵程序有幫助，烤模最好用紙質的.
1）《完成1,250gr.》
材料：
500 gr. 低筋麵粉
150 gr. 玉米麵粉
50 gr. 新鮮酵母融入少量溫牛奶並加入一匙砂糖
150 gr. 砂糖
4 個蛋黃和個整蛋
半根香草棒的香草籽
一粒檸檬和一粒柳橙的碎皮
150 gr. 牛油
180 gr. 葡萄乾
100 gr. 柳橙蜜餞
100 gr. 檸檬蜜餞.

第一道麵：將50 gr. 新鮮酵母融入少量溫牛奶並加入一匙砂糖再加入100gr的低筋麵粉；在半溫的烤箱中加蓋發酵一小時

第二道麵：將第一道麵再加入150gr低筋麵粉和50gr的玉米麵粉，再加入10匙的溫牛奶和3匙的砂糖；將其發酵3小時

將葡萄乾浸泡水中至少一小時，用布擦乾；將蜜餞切成小丁

在將麵團從烤箱中取出30分鐘前準備糖漿，用100gr砂糖和很少的熱水拌成糖漿，隔水加熱再陸續加入5個蛋黃，用電動打蛋器攪拌，最後加入蛋白，打發成漿狀關火依然保持隔水保溫

將麵團從烤箱中取出，再加入200gr的低筋麵粉和150gr的玉米麵粉，加入香草籽和檸檬和柳橙碎皮，一匙加入糖漿和一匙加入融化牛油的方式加入糖漿和牛油；混合麵團約15分鐘，最後加入葡萄乾和蜜餞丁再混合均勻。在檯面上撒上麵粉繼續揉勻麵團，最後放入一個大碗中發酵約2小時

待麵團發成兩倍再放在工作檯上揉均5分鐘，同時將檯上的麵粉吸收均勻

將麵團放入烤模中在待其繼續發酵膨脹出模，在表面用刀劃個十字，再放入烤箱前不塗牛油

將烤箱加熱到220度，在烤箱內放置一碗水，溫度到位後放入麵團；過了12-15分鐘後將溫度降至200度，再過了5分鐘後降至180度，蛋糕必須總共要烤約40-45分鐘

從烤箱取出後用2根鐵線將蛋糕穿過，然後將蛋糕倒過來整夜風乾；隔夜早上取下蛋糕即成。