亞美尼亞平民美食Lavash

在亞美尼亞的餐桌上，除了一般印象中蓬鬆的麵包外，最常出現的就是一種未發酵的薄薄餅皮Lavash，Lavash是使用Tandoor來烘製而成

(Tandoor烤爐整體如同一隻倒扣在地上的碗，底大口小，或整個埋入地底下)，這是一種在高加索及西亞地區廣為流傳的一種傳統麵食，Lavash在2014年時被列入非物質文化遺產之中。

Lavash的原料很簡單，麵粉、水及鹽，和成麵糰後桿成薄狀，貼在Tandoor烤爐內側很快就可以出爐了，依照需求烘烤時間較短可以得到較軟的Lavash，能夠輕易地拿來包捲其他配料及內餡，至於烤比較久能去除麵糰內更多的水分，能夠保存的更久。在亞美尼亞的麵包店裡，可以看見店家出售已切成適合大小的四方狀Lavash，一包包等著婆婆媽媽們來採購。

旅客到達亞美尼亞務一定會有機會嘗嘗這傳統食物，感覺有點類似台灣的潤餅皮，但再稍微厚一點，由於沒有多餘的人工調味，嚼起來就是很純粹的麥香。搭配Lavash常見的如起司、沙拉等，較特別的莫過於餐廳會提供一整盤綠色的辛香料植物，如蔥、香菜、巴西里，吃的時候將想要的酌料通通用Lavash捲在一起，一口咬下…

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