烏魯班巴河谷與她的玉米酒Chicha

又稱聖谷，是烏魯班巴河切割過安地斯山脈所形成美麗的河谷區，坐落於印加古都庫斯科以北20公里左右。過去的印加帝國文化在11到15世紀期間深深地影響了整個區域，留下了豐富的文化遺跡，又因為是從庫斯科前往著名的馬丘比丘前的重要路徑，每年有無數的旅客造訪此地。

在陡峭的山區中，河谷地勢相對低緩也溫暖許多，適合玉米生長。玉米是印加人主要種植的作物之一，特別是能用來製作玉米酒Chicha，每年在祭祀或宗教慶典時，Chicha都是不可或缺的要角。

Chicha是一種流行於中南美洲的飲料，在當地原住民語言中意旨”玉米”，或在不同部族語言中也有”酸”或”發酵”的意思。總地來說，Chicha並不是單一配方的飲料，只能說是個總稱，就像咖哩一樣，在不同地區也會有不同的調製方法，但大部分的主要基底都會是玉米啤酒Chicha de jora，加上不一樣的材料如秘魯胡椒及牧豆等。

玉米啤酒Chicha de jora用的是產於安地斯山脈的Jora玉米因而得名，釀造的方法基本上跟一般啤酒沒有太大的區別，從發芽的玉米中提取麥芽糖，煮沸後置於大型容器中(傳統上用陶桶)發酵數天，過程中會參入一些Chancaca(蔗糖產品的一種)來幫助發酵。特別值得一提，在某些文化的製程中，是由婦女們直接咀嚼玉米，然後吐在水中幾個星期讓其發酵，藉由唾液的催化並分解玉米中的澱粉成為糖分。

玉米以外，也會用藜屬或麥屬作物、木薯、馬鈴薯、花生、酢漿草或其他水果釀造。在秘魯首都利馬其沿海大都市區域，一般會用紫玉米加上一些鳳梨皮、肉桂、丁香等來煮出一種延伸的軟性飲料：Chicha morada。而印加首都庫斯科周邊區域，有時會加入一些季節性的莓果做成Frutillada。

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